La montificazione è il viaggio che conduce i bovini e i caprini nel loro centro benessere: la malga. Lì respirano aria pulita, rinforzano i muscoli, brucano erba fresca e buona. Va da sé che per questi e altri motivi ogni formaggio d’alpeggio è un pezzo irripetibile d’haute couture gastronomica. Le bestie danno materie prime sopraffine e loro, i margari, sono i designer dalle mani forti. Ed ecco i formaggi, di solito li vedete sfilare sui banchi dei mercati dei contadini: toma di Lanzo, fontina d’Aosta, tête de moine, formaggi della Val Camonica, caprini, testun, murazzano, roccaverano. A luglio, ad Usseglio, li trovate tutti insieme, special guest il gorgonzola, e variazione sul tema con il salame di Turgia. Altro che settimana della moda.