Tradizionalmente preparati durante l’uccisione del maiale, li avrete già visti campeggiare nel fritto misto piemontese. Sono i batsoà (o batzoa o baciuà), gli zampini del maiale: dal francese “bas de soie” (calze di seta), sono chiamati così per la finezza della loro polpa. I batsoà vengono lessati in acqua acidulata finché la carne non si stacca dalle ossa; una volta raffreddati e spolpati vengono impanati, fritti e serviti con bagnetto verde. Se vi sentite sedotti da tanta immonda succulenza, non vi resta che fare un salto alla sagra del “maseng” di Isola d’Asti, innaffiando zampini e altre specialità con dell'ottima barbera.